焯水是什么意思「焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法」
花已残
回答于 2023-02-14 20:45:08
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焯水是什么意思
1、焯水是做饭的一道工，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
2、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
3、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
4、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
5、焯水，又称出水、飞水、淖水。
6、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法
1、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
2、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
3、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
4、 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
5、焯水，又称出水、飞水、淖水。
6、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
7、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
8、[1] 焯水的作用有以下几个方面:
9、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
10、如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
11、苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
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