什么是谷氨酸钠「谷氨酸是什么添加剂」

什么是谷氨酸钠

1、味精的成分：

2、味精是一种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，英文缩写为MSG。

3、味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。

4、味精是调味品，也是营养品，食后可直接被人体吸收，成为人体细胞的基本组成部分。

5、国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。

6、味精的生产过程：

7、目前我国多采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶、冷却分离、中和除铁脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。

8、味精如何产生“鲜味” ：

9、味精的重要功能在于它能产生“鲜味”。

10、人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。

11、当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。

谷氨酸钠是什么

1、谷氨酸钠（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。

2、其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。

3、生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。

4、西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。

5、谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。

6、说得更简单一些，如果熬汤的时候，熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤，熬的鸡汤味道会更加鲜美。

7、这是因为动物体内含有天然谷氨酸盐，也就是味精。

谷氨酸是什么添加剂

1、谷氨酸钠是食品添加剂，谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐，生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。

2、谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业。

3、鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。