麦芽糖是不是还原糖（麦芽糖是还原糖吗麦芽三糖是还原糖吗）

麦芽糖是不是还原糖

1、麦芽糖是还原糖。

2、还原性糖概念：

3、还原糖是指具有还原性的糖类。

4、在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

5、葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。

麦芽糖是还原糖吗麦芽三糖是还原糖吗

2、麦芽糖属于还原糖，是指具有还原性的糖类。

3、在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

4、还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

5、麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。

6、有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。

7、市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。