甲鱼正确做法（甲鱼最简单的做法）

甲鱼正确做法

1、主料：甲鱼（750克）

2、调料：酱油（30克），小葱（10克） ，冰糖（30克）， 姜（5克）， 猪油（炼制）（40克）， 黄酒（25克）， 花生油（35克）， 盐（2克）。

3、 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

4、 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

5、 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

6、 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

7、 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

8、 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

9、 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

10、 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

11、 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

甲鱼的做法

1、主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

2、调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

3、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

4、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

5、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

6、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

7、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

8、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

9、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

10、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。

11、水份收干后放入香菜。

甲鱼最简单的做法

1、原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。

2、调料：混合油（菜子油50克，熟猪油70克，大豆油80克），大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，香料（桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个），白酒10克，辣妹子酱8克，李锦记旧庄蚝油25克，A料（鸡粉5克，糖4克，味精2克），熬制好的秘制高汤5千克。

3、将甲鱼宰杀制净，切成块.锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下香料、甲鱼块，继续煸炒，此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟），下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。