军屯锅魁做法和配方（彭州正宗军屯锅魁配方）

军屯锅魁做法和配方

1、面粉160克

2、面酵子40克（老面）

3、去皮猪板油适量

4、八角粉适量(调油酥）

5、小茴香粉适量(调油酥）

6、良姜粉适量(调油酥）

7、 备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净

8、 肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉

9、 肉馅放米酒一小勺拌匀

10、 蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀

11、 备面粉和面酵子

成都军屯锅魁哪家最正宗

1、 成都的军屯锅魁一定数彭州的军乐镇最正宗。

2、有周锅魁、蔡锅魁、赵锅魁这三家锅魁店。

3、军屯镇上一共有几十家锅魁店，每家都有20万左右的纯收入。

4、仅锅魁一项，军乐每年实现劳动力转移6000多人，务工收入上亿元。

5、 在“军屯锅魁”界，名人周乐全、潘波和肖先富师傅，都是年过半百及以上的老人，也是彭州锅魁的“非遗”传人，他们都是有着成都三届“锅魁王”的名号。

6、 他们每天上午打锅魁，下午休息；寒假休息1月，暑假休息2月。

7、这样的习惯已经养成再三年了。

8、如今，他们做锅魁，已经不在乎挣钱多少，而是在面棒之间享受打锅魁的艺术和乐趣。

9、 军屯锅魁有千层锅魁、糖锅魁、鲜猪肉锅魁、牛羊肉锅魁、回锅肉锅魁等几十个品种，做工考究，有十几道工序，以香、稣、脆、细嫩化渣而闻。

10、 军屯锅魁又叫“酥锅魁”、“酥油千层饼”，打锅魁有选料、和面、擀面、抺肉、肉馅、调料、油烙、炉烘等十多个环节，每一道工序都很讲究技巧和方法。

11、技术不同、方法不一，军屯锅魁打出来的味道就不一样。

彭州正宗军屯锅魁配方

1、1）中筋面粉

2、2）水：约175克

3、3）干酵母：2克

4、4）花椒粒：5克

5、5）盐：7克

6、6）去皮五花肉：160克

7、7）生姜：12克

8、8）白胡椒粉：1/4茶匙

9、9）椒盐：6克

10、10）葱白：15克

11、11）植物油：15克