家常菜的多种炒法有几种「食物的烹调方法有几种」

家常菜的多种炒法有几种

1、炒菜可分为下列几种

2、生炒又称生煸。

3、其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。

4、炒时要用旺火，热锅热 油。

5、单一原料可一次下锅。

6、多种原料要将质地老的先下锅，质地嫩的后下锅。

7、当主料下锅后， 即用手勺反复拌炒，使原料在短时间内受热均匀。

8、待主料颜色变时，放入小料，再放调料， 使主料浸透入味，最后放配料。

9、配料如果质地较老，可以先用另外的锅煸炒一下，并适当放 入咸味原料。

10、生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少，汁与料交融在一起。

11、其特点是：盘中有淡淡的 一层薄汁，口味是咸中有鲜。

食物的烹调方法有几种

1、常见的有七种。

2、炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。

3、它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

4、烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。

5、但是，不推荐用明火碳烤食物(比如烤串)，因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。

6、烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。

7、富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。

8、微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。

9、微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。

10、与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。

11、对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。