山梨酸钾是什么东西，山梨酸钾是什么物质有什么作用

山梨酸钾是什么东西

1、山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，被广泛应用于食品工业中。

2、山梨酸钾是经由山梨酸与碳酸钾发生中和反应而生成的，拥有山梨酸的基本性能，作为常用的防腐剂，其价格低廉、毒性小，在防腐过程中可以保持食品原本的色、香、味且营养物质不改变。

3、山梨酸钾具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖。

4、其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。

山梨酸钾是什么物质有什么作用

1、山梨酸钾为无色、无味、无臭的化学物质。

2、山梨酸难溶于水（600：1），易溶于酒精（7：1），山梨酸钾易溶于水。

3、它们对人有极微弱的毒性，是近年来各国普遍使用的安全防腐剂，也是我国允许使用的两种国家标准的有机防腐剂之一。

4、 山梨酸分子能与微生物细胞酶系统中的巯基（—SH）结合，从而达到抑制微生物生长和防腐目的。

5、山梨酸钾对细菌、酵母和霉菌均有抑制作用，但对厌气性微生物和嗜酸乳杆菌几乎无效。

6、其防腐作用较苯甲酸广，pH 5-6以下使用适宜。

7、效果随pH值增高而减弱，在pH 3时抑菌效果最好。