什么叫老火靓汤,怎样算老火汤

什么叫老火靓汤

1、所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。

2、 "老火汤”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲数小时。

4、 传统以为，煲的时间越长，汤的味道越好。

6、首先，我们看一看煲汤温度对食物的影响。

8、动物性食物中的鲜味物质即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤碱及少量氨基酸)在较低温度下即蛋白质尚未变性之前就能溶于汤中，这些含氮浸出物可使汤的味道鲜美，并能刺激人的食欲，故饭前饮适量的汤应是一个好习惯。

10、至于食物中的水溶性维生素(B和C)及少量的无机盐(钠、钾等)，在煲汤过程中可溶于汤中，但数量不多。

11、最后，我们看看汤渣。

怎样算老火汤

1、老火汤是指“老火靓汤”，又称广府汤，属于粤菜系。

2、是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

3、广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味。

4、汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。