酥肉怎么才能炸得又酥又脆（怎样炸酥肉才又酥又脆）

酥肉怎么才能炸得又酥又脆

1、【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量

2、【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥

3、——【制作步骤】——

4、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

5、（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。

7、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。

8、（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。

10、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。

11、（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。

怎样炸酥肉才又酥又脆

1、酥肉炸酥脆的方法如下↓

2、 鸡蛋打入碗中打散调匀；

3、里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

4、 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

5、 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可