如何片鱼片的正确方法,片鱼片的技巧

如何片鱼片的正确方法

1、一、用料:草鱼1条、快刀一把萊垍頭條

2、二、做法步骤:頭條萊垍

3、步骤 1、将新鲜草鱼从背部剖开，去除内脏，洗净，切成两半，斜切切除头部～萊垍頭條

4、步骤 2、左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉，垍頭條萊

5、步骤 3、将鱼肉翻转。

6、慢慢剃除鱼肋，頭條萊垍

7、步骤 4、在鱼肉中间红色三角区域，找到一个线状物，即鱼腥线垍頭條萊

8、步骤 5、慢慢将鱼腥线扯出，边扯边用刀背轻轻敲打鱼肉，萊垍頭條

9、步骤 6、开始切鱼片，第一刀不切断鱼肉，第二刀切断，尽力切薄一些，頭條萊垍

10、步骤 7、将鱼肉打开即成。

片鱼片有什么技巧

1、斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。

3、下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。

5、平放到案板上。

6、拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。

7、现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。

9、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。

10、带一点肚腩没关系。

11、两片用同样的办法。

片鱼片的技巧

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

4、剔完后变成这样。

5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。

6、片完后就成这样。

7、将排骨横斩成段。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。

10、不能前后拉切，要一次就片掉。

11、 片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄