怎么做石膏豆腐,石膏做豆腐的全过程

怎么做石膏豆腐

1、配方：黄豆500克、水6000毫升、石膏15克。

2、黄豆浸泡一晚上。

3、用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆。

4、水可以分成两半，一半用来榨豆浆，一半用来冲洗豆渣。

5、把豆渣过滤后中小火煮开五分钟，期间需要不停搅拌，以防溢锅。

6、点睛之笔，石膏。

7、需要慢慢的放下去搅拌。

8、点豆腐到这样就可以让，放一会儿，看到水跟豆花分开了就可以了。

9、豆花成这样就可以装起来压豆腐了。

10、工具简单压一个小时。

卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别

1、、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

2、口感味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，含水量多，从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同：卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

石膏做豆腐的全过程

1、石膏豆腐制作方法

3、取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。

4、浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

5、 每公斤黄豆用石膏20～30克。

7、黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

8、豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。

9、一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。

10、榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。