匙柄是牛的哪个部位「匙柄是牛哪个位置的肉」

匙柄是牛的哪个部位

匙柄，位于在牛前腿上方连着肩胛骨部位的肌肉，产量较匙仁稍大，摆盘时可以见到肉的切面中间有一条明显的树杈状白色肉筋，比较具有辨识度。

肉的脂肪含量少，而筋肉比例较匙仁更高，是匙仁售罄后的最佳备选。

匙仁与匙柄的区别

1、“匙仁“是肩胛里脊肉,位于脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。

3、匙柄是指匙仁靠下的部位,即在肋骨之下,产量较匙仁稍大。

4、匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。

匙柄是牛哪个位置的肉

1、先说结论，勺柄是牛肋骨下侧两公分位置的肉。

2、手柄在西餐当中被广泛的应用了，他的口味特别的鲜甜可口，并且非常的松嫩软烂，所以他是西餐厅当中的点单第一名，而这种松软的肉，也因为他的烹饪口感特别好，所以他被厨师列为西餐第一名。