正宗胡辣汤制作方法及配料,胡辣汤配胡辣汤配方

正宗胡辣汤制作方法及配料

1、胡辣汤正宗做法如下：首先，准备原料（一份量）：

2、鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

3、鲜清汤的吊制：

4、将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

5、也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：

6、牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。

7、捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。

8、面筋水调制：

9、将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。

10、这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

11、糊辣汤料（香料粉）配比：

胡辣汤都有哪些配料以及具体配料比例

1、胡辣汤食材: 主料: 面粉150克,酱牛肉130克,海带(干)60克,豆腐皮80克,花生25克,粉条（干）50克,干黄花菜10克,木耳(水发)10克调料: 食盐1茶匙,鸡精5克,老抽1汤匙,香油几滴,水淀粉200克,胡椒粉5克,十三香5克,陈醋1茶匙,水500克烹饪工具: 汤锅烹饪步骤:1 黄花菜和木耳用清水泡发, 备用2 红薯粉条用清水泡软备用3 面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟, 再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量4 用双手揉搓面团, 反反复复的，直到洗出面筋和粉浆5 锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中6 再加入黄花菜和木耳, 下入豆皮、酱牛肉、粉条, 搅拌下，煮开7 倒入200克粉浆，继续煮开8 加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开9 最后汤成糊状即可，吃的时候加上陈醋，香油即可小贴士1 肉可以选择瘦猪肉,牛肉,羊肉。

3、2 没有高汤用清水代替。

5、3 醋和香油关火后再添加。

6、营养价值一般常见的制作流程下，胡辣汤都富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

8、因主要口感是“胡辣”，虽然美味，不宜多吃，易上火。

9、可以根据喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各种类型的营养摄入，既美味又营养。

胡辣汤配胡辣汤配方

1、一、胡辣汤的参考配方萊垍頭條

2、大料配方條萊垍頭

3、 红花椒1克，小茴香1克，甘草1克，干姜1克，良姜1克，黑胡椒5克，八角2克，肉果2克，山楂片2克，陈皮2克，白芷2克，小砂仁2克萊垍頭條

4、食材配方垍頭條萊

5、 牛拐骨、牛脊骨比例一般为2:1，黄花菜、海带丝、木耳丝、豆腐丝、粉条、葱段、姜片、料酒、湿面筋、面浆、牛后脯肉适量。

7、调味料萊垍頭條

8、 姜黄粉、食盐、味精、香醋、麻油适量萊垍頭條